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“都市翡翠”煎茶是以蒸汽杀青制造而成的绿茶。
蒸汽杀青早在唐代就已开始应用于绿茶生产，那时的蒸青绿茶是蒸青团饼茶。以后蒸气杀青的制茶法传到日本，沿袭至今，发展成现在的日本的蒸青绿茶，其中蒸青煎茶是主要产品。
蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。
"都市翡翠"蒸青煎茶的鲜叶原料系采摘叶绿素含量高的浙江绿茶嫩芽叶，并尽量实行现采制，因此能够尽量保持鲜叶的新鲜度。如叶量较多时，采用通风贮青，坚决避免损伤芽叶，控制温度并保持一定的湿度。 当鲜叶进入蒸青机，用１００℃的热蒸汽将叶子蒸软，时间约３０秒钟，叶温可达９８℃。蒸青以后，叶子进入叶打机，冷却并去除叶表多余的水分，然后进行粗揉，通入９５℃热风，粗揉时间约４５分钟，散失部分水分，使叶子减重５５％左右。然后揉捻２０分钟，初步成条后进行中揉，边揉压边通入热风进行散失水分，约经４０分钟后，叶子减重７０％，再进行精揉。 精揉温度９０℃，使叶温达４０℃左右，约经４０分钟左右，叶子减重７５％。最后进行烘干，烘温８０℃，约经３０分钟左右，茶叶含水量达５％时即完成烘干。摊凉冷却后立刻进行包装。
蒸青煎茶的品质特点是：香清、味醇及三绿（即干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿）。
日本人称蒸青煎茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶。煎茶内含维他命C，绝对是健康饮品之一，很受时下日本青年一族的追捧。 |