人们经常食用的木耳，主要有两种：

一种是腹面平滑、色黑、而背 面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；

另一种是两面光滑 、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼 碎，味不佳，价格低廉。

  光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工 大量栽培的一种食用菌.黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各 式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳 美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉。

  黑木耳的营养成分：每100克干品中含蛋白质 10.6克，脂肪0.2克，碳 水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还 含有维生素B1 0.15毫克，维生素B2 0.55毫 克，烟酸2.7毫克。其中蛋白 质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出一到两倍甚至五倍。

  在黑木耳蛋 白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。 黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分， 也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽 皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在 体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素 促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。

使用方法：（1）沸水冲服，每5g加水200ml左右，取一平匙黑木耳粉 放入广口杯或碗内，边搅动黑木耳粉边缓缓加入沸水，待黑木耳粉完全溶 解后即可快速加至合适水量，冷却后即可饮用。也可冲泡后加入饮料中服 用。2）做为食品配料，如配合水果，果冻粉，食用果胶,面粉等做成黑木 耳果冻，黑木耳软糖，黑木耳面包等。